Phở Bắc Chay

Sưu tầm
Vật liệu:

• Bánh phở tươi hay phở khô
• Ngò gai, húng quế, ngò, chanh, giá, ớt: rửa sạch

Nhân phở:

• 14 oz đậu hủ
• 16 oz nấm rơm tươi, rửa sạch và cắt làm 3
• Giò lụa chay, cắt lát mỏng
• 'Ham' thuần chay, thái lát

Nước súp:

• Cà-rốt
• Củ cải trắng
• Trái su su
• Một chút muối
• Đường thuần chay (hay một chút bột nêm)
• 1 miếng quế nhỏ
• 5 cái hoa hồi
• 1 muỗng canh hột ngò khô
• ½ muỗng cà-phê ngũ vị hương
• 1 củ gừng nhỏ, nướng vàng và đập dập

Thực hiện

Nhân phở:

1. Đậu hủ để ráo nước, cắt làm bốn, ướp tiêu, muối, boa-rô, bột nêm chay, ngũ vị hương, cho thấm rồi chiên vàng. Sau đó cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
2. Nấm rơm tươi xào nấm với dầu ăn, boa rô, tiêu, muối, và bột nêm cho thấm.
   

Nấu phở:

1. Nấu cà-rốt, củ cải trắng, su su, một chút muối, đường hay chút bột nêm cho đến khi rau cải chín, lượt lấy nước dùng.
2. Đong lấy 5 chén nước súp cho vào nồi, nêm chút bột nêm chay và muối.
3. Hoa hồi, quế, hột ngò khô, bỏ chung vào 1 túi vải cột chặt, thả vào nồi nước súp nấu.
4. Cho gừng đã nướng vàng vào nồi.
5. Nấu sôi nước súp khoảng 15 phút, nêm nếm vừa miệng.
6. Bánh phở tươi: nhúng nước sôi. Nếu là bánh phở khô, cần ngâm nước lạnh, xả sạch trước khi nhúng nước sôi.
7. Cho bánh phở vào tô, xếp giò lụa, nấm, đậu hủ, khi dùng sẽ chế nước súp đang sôi vào tô phở. Thêm ngò, tiêu lên mặt tô. Ăn với húng quế, ngò gai, giá, tương phở, chanh và ớt.

Nguyên tắc: Nước súp phải trong, ngọt, phảng phất mùi gừng, quế và hồi.

Read More

Canh Chua Thái Lan

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 10 phút, Thời gian nấu: 15 phút

Vật liệu: (4 khẩu phần)

• 2-3 nhánh sả tươi
• 10-12 tảo bẹ khô cột gút
• 4 lát riềng tươi
• 8-12 tai nấm rơm, cắt làm hai
• 4-8 viên cá chay
• 1.25 lít nước
• 2 trái ớt hiểm, bỏ hột và thái sợi nhuyễn
• 6-8 lá chanh, cắt làm hai
• 3 muỗng canh (5-6 trái chanh) nước chanh kalamansi vắt tươi
• 3 muỗng canh nước tương nhạt
• Tiêu và đường, để nêm
• Một nắm tay nhỏ lá ngò tươi, để trình bày

Thực hiện:

1. Lột bỏ lớp vỏ ngoài của sả, để lại phần mềm ở giữa, cắt thành miếng 5 phân và đập dập.
2. Cho sả, tảo bẹ khô, riềng và nước vào một cái nồi. Nấu sôi lên và nấu nhỏ lửa trong 10 phút. Gắp sả và riềng ra bỏ. Cho thêm nấm rơm, cá viên chay, lá chanh, ớt, tiêu, đường, nước chanh vắt vào. Nấu nhỏ lửa trong 3 phút. Cuối cùng, trộn nước tương nhạt và ngò vào.
3. Múc súp vào từng tô và dùng.
   

Bí quyết: Có thể thêm xốt tom yum, nấm nút, cà chua, đậu hủ mềm, nếu thích.

Read More

Lẫu Chua Cay Chay

Nguồn: Bồ Đề Đạo Tràng http://bodedaotrang.com/index.php?option=com_content&view=section&id=7&Itemid=68

Vật liệu:

• 4 trái chanh vắt lấy nước cốt
• 2 muỗng canh đường
• ½ muỗng cà-phê muối
• 2 cây sả đập dập
• 50gr giềng đập dập
• Ớt hiểm + rau huế + rau cốm mỗi thứ một ít
• 400 gr các loại bông hoặc rau theo ý thích
• 300gr nấm rơm + nấm bào ngư rửa nước muối
• 2 miếng đậu hủ chiên + đậu hủ non cắt nhỏ
• 500gr bún tươi
• 1 muỗng canh sa tế
• 2 muỗng canh bột nêm chay
• 1,5 lít nước dừa khô
• 2 muỗng canh dầu ăn

Thực hiện:

1. Bắc xoong lên bếp, cho dầu vào, dầu nóng cho sả + riềng vào, xào thơm.
2. Cho sa tế + nước dừa vào đun sôi lại.
3. Nêm gia vị + bột nêm + đường + muối cho vừa ăn là được.

Lưu ý: Khi nêm phải có vị cay của sa tế.

Thưởng thức:

1. Khi ăn cho nấm, đậu hủ vào nấu khoảng 2 phút để lấy mùi vị đậm đà.
2. Ăn với bún, rau sống các loại.
   

Read More

Bánh Canh Chay

Nguồn: Chân Thiện Mỹ

Vật liệu:

Súp bánh canh:

• 2 củ cà-rốt
• 1 củ sắn
• 1 bắp cải
• 1 củ hành tây
• 1 muỗng canh cải tân xại rửa sạch, phi dầu
• 1 muỗng canh bột nêm nấm
• 1 muỗng canh nước mắm chay
• 1 viên đường phèn nhỏ
• ½ muỗng cà-phê muối (tùy thích)
• 1 hộp nấm rơm

Nhân bánh canh:

• 2 miếng đậu hủ chiên, thái lát
• 1 miếng ‘ham’ thuần chay chiên, thái lát
• 1 gói tôm thuần chay, thái lát
• 1 gói vò viên chay (tùy thích)
• 2 củ hành đỏ, băm nhỏ

Thực hiện:

Súp bánh canh:

1. Tất cả rau cải thái nhỏ cho vào nồi nấu sôi khoảng 30 phút, thấy rau cải mềm vớt ra.
2. Vặn lửa nhỏ cho nầu nước lèo được trong, cho bột nêm nấm, nước mắm chay, đường, cải tân xại, và nấm rơm vào. Nêm nếm cho vừa ăn.

Nhân bánh canh:

1. Bắc chảo dầu, cho vào một chút hành phi vàng. Cho tôm chay và vò viên vào, xào. Nêm với một chút bột nêm nấm, tiêu.
2. Bánh canh xếp vào tô với một ít nước lèo, cho vào lò vi ba hâm nóng. Đem ra xếp nhân lên trên với vài cọng hành lá, nấu nước lèo thật sôi, đổ vô tô bánh canh thì nước lèo sẽ trong và bánh canh không làm đục nước.

Read More

Cơm Tom Yum Thái Lan

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com
Thời gian chuẩn bị: 10 phút, Thời gian nấu: 15 phút

Vật liệu: (2 khẩu phần)

• 200 gram gạo, vo sạch và để ráo
• 400ml nước
• 1 nhánh sả, lột bỏ lớp vỏ ngoài, cắt ra 5 phân, đập dập
• 4-6 lá chanh
• 100 gram nấm bào ngư, thái lát
• 6 tai nấm rơm hoặc nấm nút, thái lát
• 1 muỗng cà-phê dầu ô-liu
• 1 lát gừng mỏng, thái nhuyễn
• 1 muỗng canh xốt Tom Yum chay (gia vị nấu canh chua Thái)
• 1 muỗng canh nước tương nhạt, hoặc với số lượng tùy thích
• ¼ muỗng cà-phê đường (tùy thích)
• ½ trái ớt đỏ tươi (tùy thích) , thái sợi nhuyễn
• Một nắm tay nhỏ lá ngò tươi, để trình bày

Thực hiện:

1. Kết hợp tất cả vật liệu vào một nồi cơm điện, trộn đều và bật nút lên để nấu.
2. Khi chín, để cơm yên một chỗ, đậy lại khoảng 5-10 phút. Dùng nĩa xới và vớt bỏ sả, lá chanh.
3. Trình bày với ớt đỏ, lá ngò và dùng nóng.

Read More

Đậu Hủ Hấp Rau Cải

Nguồn: Sưu tầm

Vật liệu:

• 2 miếng đậu hủ non, cắt miếng vừa ăn
• 100g nấm rơm, thái nhỏ
• 1 nhánh boa-rô, thái khoanh
• 100g bông cải xanh, thái nhỏ
• ¼ củ hành tây tím, thái hạt lựu
• 100g bí đỏ, thái hạt lựu
• 1 nhánh cần tây
• 2 muỗng canh xốt nấm
  
• 1 muỗng cà-phê bột nêm
• 2 muỗng cà-phê đường
• 1 muỗng canh dầu ăn
• Tiêu

Thực hiện:

1. Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn, cho hành tây tím, boa-rô vào phi thơm.
2. Cho bí đỏ vào xào, thêm bông cải xanh và nấm vào. Nêm 2 muỗng canh xốt nấm, 1 muỗng cà-phê bột nêm, 2 muỗng cà-phê đường. Đảo đều.
3. Đậu hủ non xếp ra đĩa cho nấm lên, hấp 10 phút.
4. Sau khi hấp chín, lấy đĩa đậu hủ ra, rắc tiêu lên trên. Trang trí với rau cần tây. Dùng nóng với cơm trắng.
   

Read More

Đậu Hủ Hấp Nấm

Nguồn: Sưu tầm

Vật liệu:

• Đậu hủ
• Nấm rơm
• Tỏi, hành băm nhỏ
• Bột năng
• Dầu ăn
• Gia vị, hạt tiêu
• Hành

Thực hiện:

1. Nấm cắt bỏ chân, rửa sạch, nấm to chẻ đôi, nấm nhỏ để nguyên.
2. Đun nóng dầu, phi hành, tỏi, nấm vào xào, nêm gia vị.
3. Cho nước dùng đun sôi, cho bột năng pha loãng vào.
4. Thái đậu hủ thành miếng, xếp ra đĩa, cho sốt lên, hấp 5 phút. Rắc hạt tiêu, hành lên.

Read More

Cơm Chiên Gia Vị Thái

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 3 phút, Thời gian nấu: 5 phút

Vật liệu (2 khẩu phần)

• 200 gram gạo, nấu chín
• 100 gram-150 gram rau cải thập cẩm đông lạnh
• 5 nấm rơm (tùy thích), cắt làm hai
• 1 nhánh sả, lột bỏ lớp vỏ sả ngoài và để lại phần trắng mềm ở giữa, cắt ra 5 phân, đập dập
• 2-4 lá chanh
• 1 muỗng canh dầu ô-liu
• 1 lát gừng mỏng, thái nhuyễn
• 1½ muỗng canh xốt gia vị nấu canh Thái chay
• ½ trái ớt đỏ tươi (tùy thích), thái sợi nhuyễn
• 1 muỗng canh nước tương nhạt, hoặc để nêm
• Một nắm tay ngò tươi (tùy thích), để trang hoàng

Thực hiện

1. Đun nóng dầu trong một chảo sâu lòng. Cho gừng và sả vào, xào đến khi tỏa mùi thơm. Cho gia vị nấu canh chua chay kiểu Thái vào, xào khoảng ít hơn ½ phút.
2. Thêm lá chanh, cơm, rau cải thập cẩm và nêm với nước tương nhạt.
3. Rắc một ít nước nếu quá khô. Chiên khoảng 2-3 phút hoặc cho đến khi cơm nóng đều.
4. Trộn với ớt, trình bày với lá ngò và dùng nóng.
   

Bí quyết: Cơm dùng để chiên cần nấu trước ít nhất hai giờ hoặc đêm hôm trước.

Read More

Mì Căn Nấu Súp Bổ Dưỡng

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Vật liệu

• 300g mì căn (Hình 1)
  
• 5 tai nấm đông cô khô, ngâm trong nước cho mềm, thái làm 4
  
• 100g nấm rơm, rửa sạch và để ráo, cắt làm 2
  
• 80g nấm kim vàng, rửa sạch và cắt làm 2
  
• 1 gói dược thảo (cho 4 vật liệu trên đây, xin xem hình 2)
  
• ½ củ cà-rốt, thái miếng nhỏ
  
• ½ trái bắp ngọt, thái miếng nhỏ
  
• Một chút muối
  
• 1 ½ lít nước
  

Hình 1	Hình 2

Thực hiện

1. Mì căn rửa sạch và để ráo (hay mì căn làm bằng bột). Dùng tay xé nhỏ. (Bằng cách này mì căn sẽ thấm ngon hơn.)
   
2. Chiên sơ mì căn và nấm đông cô trên bếp lửa trung bình. Gắp ra đĩa và để một bên.
   
3. Cho cà-rốt, bắp ngọt, mì căn chiên và nấm đông cô chiên vào nồi; thêm 1 ½ lít nước và gói dược thảo vào. Hầm nhỏ lửa khoảng 30 phút. Cho nấm rơm, nấm kim vàng và một chút muối vào để nêm nếm. Nấu tiếp cho đến khi chín mềm. Mang ra dùng.
   

Chú thích Gói dược thảo có bán tại các tiệm thuốc đông y.

Read More

Taco Miền Nam

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Cho 6 phần ăn
Thời gian thực hiện: 45 phút

Vật liệu:

• 1 gói thịt chay vụn đông lạnh (12 oz, loại nào cũng được, có bán ở khu thực phẩm sức khoẻ)
  
• 4 oz kem chua (sour cream) có bán sẵn ở tiệm (hoặc xem công thức phía dưới)
  
• 1 lon (20 oz) đậu pinto, khui ra để trong rổ cho ráo nước (hoặc loại đậu xay nhuyễn ở trong lon)
  
• 2 chén phô-mai làm bằng đậu nành, loại bào sợi
  
• ½ bắp sà-lách, thái sợi
  
• 3 quả cà chua lớn, thái nhỏ
  
• 3 tép hành, thái mỏng
  
• 2 oz trái ô-liu thái lát (hoặc mua loại thái sẵn trong hộp)
  
• 4 tai nấm rơm tươi, thái nhỏ
  
• 1 gói bột nêm taco (1.25 oz)
  
• 2 muỗng canh ớt bột
  
• 1 chai xốt taco (16 oz)
  
• 1 gói bánh tortilla chips (9 oz)
  
• 1 chén nước
  

Thực hiện

1. Ðặt chảo lên bếp, vặn lửa trung bình, cho nước, ớt bột, và bột nêm taco vào. Khuấy đều và nấu cho sôi. Cho thịt chay vụn vào, đảo cho thấm, sau đó vặn lửa nhỏ, nấu khoảng 15-20 phút.
   
2. Rải đều hỗn hợp vào đáy một cái đĩa lớn, thành một lớp.
   
3. Rải một lớp kem chua lên trên.
   
4. Rải một lớp đậu pinto hoặc đậu xay nhuyễn lên trên.
   
5. Rải một lớp rau xà-lách, phủ kín đậu.
   
6. Trang hoàng với cà chua, ô-liu, nấm, và hành.
   
7. Trên cùng rải một lớp phô-mai bào sợi.
   

* Dùng với bánh tortilla chips, cho thêm xốt taco tùy ý thích.

Kem chua (sour cream): Bạn có thể mua kem chua loại không sữa ở các tiệm thực phẩm hoặc tiệm bán thực phẩm tự nhiên. Tuy nhiên bạn cũng có thể tự làm kem chua như sau:

• 2 chén đậu hủ
  
• ¼ chén dầu ăn
  
• 3 muỗng canh nước chanh vắt
  
• ½ muỗng cà-phê muối
• 1 muỗng cà-phê đường

Cho vào máy xay cho đến khi mịn.

Read More

Spaghetti

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Cho 6 phần ăn
Thời gian thực hiện: 30 phút

Vật liệu

• 2 gói mì spaghetti loại mỏng, trung bình
  
• 2 muỗng canh dầu canola (hoặc 2 muỗng canh bơ)
  

Nhân:

• 2 trái ớt chuông xanh, thái hạt lựu
  
• 1 muỗng canh dầu canola
  
• ½ gói gà thuần chay Chicken nugget, thái nhỏ
  
• ¼ gói tôm thuần chay, thái hạt lựu
  
• ¼ cây "ham" thuần chay , thái hạt lựu
  
• 5 tai nấm đông cô lớn, thái nhỏ
  
• ½ hộp nấm rơm loại đen, cắt làm 4
  
• ½ hộp nấm màu vàng, thái nhỏ
  

Gia vị:

• 1 muỗng canh nước tương
  
• 2 lọ nhỏ (8 oz.) xốt cà chua spaghetti (có thể dùng hiệu Ragu)
  

Thực hiện

1. Mì spaghetti: nấu nước sôi, cho mì vô luộc khoảng 10 phút. Vớt ra, rửa nước lạnh cho sạch nhớt. Trộn đều với dầu canola hoặc bơ cho thơm và bóng.
   
2. Ðặt nồi lên bếp, cho vào 5 muỗng canh nước và ớt chuông. Khi nước sôi, đổ ra tô.
   
3. Cho dầu canola vào. Xào gà thuần chay, tôm thuần chay, và "ham" thuần chay cho hơi cháy.
   
4. Cho các loại nấm và ớt chuông vào xào tiếp. Sau cùng cho khoảng 5 muỗng canh nước vào.
   
5. Khi vừa chín, cho nước tương và xốt ragu vào, khuấy đều. Ðậy vung và hạ nhỏ lửa.
   

Ghi chú * Món này rất hợp khẩu vị cho những vị trẻ tuổi, vừa tiện và vừa đơn giản.

Read More

Ðậu Hủ Xào Nấm

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Vật liệu:

• 2 miếng đậu hủ
  
• 4 oz. nấm rơm tươi
  
• 3 oz. nấm hào
  
• Vài lát gừng
  
• Vài lá ngò
  

Gia vị:

• Một chút tiêu, muối, đường
  
• Nước bột: hòa tan 1 ½ muỗng canh bột củ sen với nước và nước tương ngon
  

Thực hiện:

1. Các loại nấm rửa sạch và để ráo.
   
2. Chiên đậu hủ với một ít dầu ăn. Rắc muối, đường, và tiêu lên trên. Trút đậu hủ chiên ra đĩa.
   
3. Xào gừng và các loại nấm, thêm vào một tí đường.
   
4. Kế cho đậu hủ vào và xào cho sôi lên.
   
5. Cho nước bột vào xào tiếp. Trút ra đĩa.
   
6. Rắc ngò lên trên.

Read More

Pizza Thuần Chay

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Vật liệu:

• 200g bột mì
  
• 1 muỗng cà-phê đường thuần chay
  
• 1 muỗng cà-phê muối
  
• 2 muỗng canh dầu ăn
  
• ¾ muỗng canh men bánh mì loại khô
  
• 120g nước ấm
  

Nhân:

• "Ham" thuần chay, thái lát
  
• Ớt chuông, rửa sạch, bỏ hột và cuốn, thái hạt lựu
  
• Nấm rơm, thái hạt lựu
  
• Khóm, thái hạt lựu (tùy thích)
  

Thực hiện:

1. Trộn đều tất cả các vật liệu với nhau. Nhồi hỗn hợp này thành một khối bột dẽo, dùng khăn ẩm đậy lại ủ khoảng ½ giờ.
   
2. Dùng một ống tròn, cán khối bột đã ủ thành một miếng bột mỏng. Phết dầu khắp mặt bột rồi đặt lên khay nướng.
   
3. Dùng khăn ẩm đậy khay bột lại ủ thêm ½ giờ nữa.
   
4. Phết xốt cà chua khắp miếng bột, kế xếp "ham" thuần chay, ớt chuông, nấm, và khóm đầy miếng bột.
   
5. Vặn lò nướng ở nhiệt độ 220 độ C khoảng 10 phút.
   
6. Nướng bánh 15 phút. Sau đó rắc phó-mát thuần chay vụn lên trên rồi nướng thêm 10 phút nữa thì dùng được.
   
7. Thời gian nướng bánh là 25 phút.
   

Read More

Đậu Ve Xào Nấm

Nguồn http://www.sinhthuc.org/

Vật Liệu

1. 1 lb đậu ve
   
2. 1 lb nấm tươi
   
3. 1 chén dầu ăn
   
4. 2 miếng bơ-gơ chay bằm nhỏ
   
5. 2 muỗng canh hành lá thái nhỏ
   
6. 1 muỗng cà-phê dầu mè
   
7. 1 muỗng canh nước tương
   
8. 2 muỗng canh nước
   
9. 1 muỗng cà-phê đường

Cách Làm

1. Lặt đuôi đậu ve. Cắt đậu ra từng khúc dài khoảng 3-phân. Rửa đậu sạch và để ra rổ cho ráo nước.
2. Rửa nấm tươi và để ra rổ cho ráo nước.
3. Cho vật liệu số 7, 8 và 9 vào trong một cái chén.
4. Bắc chảo lên, khi chảo nóng cho cup dầu ăn vào. Cho đậu ve, nấm vào chảo và vặn lửa nhỏ lại. Xào khoảng 5 phút thì cho đậu ve và nấm vô rổ để cho ráo dầu.
5. Bắc chảo lên bếp lửa lại với 1 muỗng cà-phê dầu ăn. Cho 2 miếng bơ-gơ chay bầm nhỏ vào và xào lên cho đến khi dòn bên ngoài. Cho đậu ve, nấm và chén có vật liệu 7, 8 và 9 vào chảo. Vặn lửa lớn lên và trộn đều.
6. Cho hành lá đã xắt nhỏ và dầu mè vào. Xào lên khoảng một phút là sẽ có được một đĩa Ðậu Ve Xào Nấm thật ngon cho cả gia đình thưởng thức.

Read More