Xôi Vò Miền Nam

Theo aFamily

Vật liệu:

• 500g gạo nếp cái
• 250g đậu xanh cà vỏ, ngâm mềm
• Chút muối, đường, nước cốt dừa (tùy khẩu vị)

Thực hiện:

1. Đậu xanh ngâm qua đêm, nấu chín với chút muối

2. Dùng chày giã nhuyễn
   

3. Rồi nắm lại thành từng nắm để qua một bên
   

4. Gạo nếp vo sạch, ngâm qua đêm, để ráo nước
   

5. Bốc khoảng 1/5 số gạo bỏ vào giữa một chiếc khăn sạch
   


6. Lau nhẹ nhàng cho khô hết nước

7. Lau cho hết chỗ gạo, rồi đổ vào một cái dĩa lớn. Bào đậu xanh nắm lên gạo đã lau ráo nước
   

8. Vò cho đậu bám đều xung quanh hạt gạo, dùng khoảng ¾ lượng đậu
   
   

9. Đổ gạo vào chõ hấp xôi khoảng 20 phút là xôi chín, đổ ra dĩa lớn (nhớ mở vung dốc nước đọng để xôi không bị nhão. Nếu muốn thêm nước cốt dừa và đường thì cho vào lúc xôi đã hấp được 15 phút)
10. Nhanh tay dùng đũa xới đều xôi với lượng đậu xanh bào còn lại cho xôi thật tơi
    

11. Và đây là thành phẩm xôi rời từng hạt, nguội ăn vẫn dẻo
    

Read More

Xôi Chiên Phồng

Sưu tầm

Vật liệu

• 500 gram gạo nếp
• 80 gram đường (tùy ý)
• 50 gram đậu xanh cà vỏ
• ½ chén nước cốt dừa
• 1 muỗng cà-phê bột nổi (baking powder)
• ½ muỗng cà-phê baking soda
• ½ muỗng cà-phê muối
• 7-10 muỗng canh dầu (tùy độ dẻo của nếp)
• Dầu để chiên

(Nguyên liệu này làm khoảng 20-22 cái tùy khuôn cắt xôi lớn nhỏ)
Thực hiện:

1. Đậu xanh vo sạch, ngâm cho mềm, hấp khoảng 20 phút cho chín. Xay nhuyễn.
2. Nếp vo sạch, ngâm khoảng 4 đến 6 tiếng cho mềm. Xốc muối, trộn với đậu xanh đã xay và hấp chín. Khoảng 10 phút thì mở nồi cho từng ít một nước cốt dừa vào đảo đều.
3. Nếp sau khi chín bỏ vào máy đánh bánh, cho đường vào rồi dùng chân quay dẹp quay khoảng 5, 6 phút tốc độ số 6.
4. Khi nếp đã mịn rồi cho bột nổi vào quay thêm khoảng 1 phút nữa.
5. Lót ny-lông hai mặt xôi hoặc dùng giấy nến loại để nướng bánh, cán cho mỏng khoảng ½ phân, cắt thành hình theo ý thích .
6. Đổ nhiều dầu vào chảo, chiên ngập dầu, để dầu thật nóng thì cho miếng xôi vào, để cho xôi hơi nổi lên thì lấy cái xạn nhấn xôi cho xôi phồng lên, lật lại nhấn mặt bên kia nữa.
7. Chiên cho vàng, vớt ra cho ráo dầu.

Read More

Xôi Lá Dứa

Nguồn: Bồ Đề Đạo Tràng http://bodedaotrang.com/index.php?option=com_content&view=section&id=7&Itemid=68

Vật liệu:

• 1 kg nếp ngon không lộn gạo
• 15 cọng lá dứa
• ¼ muỗng cà-phê muối bọt
• Lá chuối lót xửng
• 300 g dừa khô

Chuẩn bị:

1. Dừa: Vắt lấy từ 68 muỗng súp nước cốt.
2. Lá dứa: 10 cọng xắt nhuyễn đem xay với nước lạnh, bỏ xác vắt thành 3 chén nước lá dứa .
3. Nếp : Vo sạch, cho vào nước lá dứa ngâm 2 giờ, nước ngập mặt nếp, vớt ra để ráo trên rổ.

Thực hiện:

1. Xửng nước sôi, lót lá chuối duới xửng đem hấp + chút muối khoảng 10 phút rồi tiếp tục rưới nước cốt dừa vào xôi, làm như vậy đến khi nếp chín mềm.
2. Xôi này khi dùng ăn với đường, muối mè, dừa nạo sợi.

Read More

Bánh Tét Thái Nhân Mít Dừa Non

Nguồn: Bồ Đề Đạo Tràng http://bodedaotrang.com/index.php?option=com_content&view=article&id=126:bi-chay-1&catid=43:mon-chay&Itemid=68
Vật liệu:

• 1 kg nếp
• 1 bó lá dứa
• 3 - 4 muỗng đường
• 2 muỗng dầu ăn
• 1 hộp mít
• 1 gói dừa sợi tươi (để tan đá)
• 1 lon nước dừa
• 100 gram dừa tươi bào
• Lá chuối hoặc lá tre và dây cột
• Giấy ny-lông

Thực hiện:

1. Lá dứa dùng máy xay nhuyễn, lược lại lấy 1 chén nước.
2. Nếp vo sạch, cho dầu ăn, nước lá dứa và nước dừa (dừa non sợi để dành riêng để làm nhân) trộn đều ngâm một đêm, vài tiếng sau xới gạo nếp cho thấm đều nước lá dứa.
3. Mít cắt sợi trộn đều với dừa non sợi tươi.
   
4. Nấu một nồi nước sôi luộc sơ lá tre cho mịn.
5. Nếp ngâm một đêm để ráo nước, trộn với dừa bào và đường.
6. Cắt giấy ny-lông hình vuông, trải 3 lá tre lên, cho 1 lớp nếp vào, cho nhân mít vào chính giữa, xong cho thêm 1 lớp nếp lên trên mặt nhân, cuốn gọn lại y như bánh tét.
7. Đem luộc chín khoảng 45 phút hoặc 1 tiếng, tùy theo mình làm bánh tét lớn nhỏ.
8. Bánh có mùi thơm lá dứa, vừa ngọt, vừa béo của dừa tươi và kèm theo mùi thơm của mít.

Read More

Bánh Cơm Nếp Chấm Đường Thốt Nốt

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 10 phút, Thời gian nấu: 20 phút

Vật liệu: (làm được 8 viên)

• 200 gram gạo nếp
• 200ml nước
• ½ muỗng cà-phê muối
• 2 lá dứa, cột thành nơ
• 250 gram dừa bào tươi

Xốt

• 100-125 gram đường thốt nốt, cắt nhỏ
• 50ml nước

Thực hiện:

1. Vo sạch gạo nếp và cho vào trong một cái tô với đủ nước phủ ngập. Ngâm ít nhất 3 giờ. Để thật ráo.
2. Cho gạo nếp, nước, muối và lá dứa vào một nồi cơm điện, trộn đều và bật nút lên để nấu.
3. Khi chín, dùng tay vo cơm nếp thành 8 viên. Áo bánh thật đều với dừa bào tươi. Để một bên.
4. Kết hợp đường thốt nốt cắt nhỏ với nước trong một nồi nhỏ và nấu trên lửa trung bình cho đến khi đường hòa tan. Cho vào keo và để một bên.
5. Dùng viên bánh nếp với xốt đường thốt nốt.

Read More

Xôi Nếp Nhân Dừa

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 15 phút, Thời gian nấu: 20 phút

Vật liệu: (làm được 16 bánh)

• 400 gram gạo nếp
• 200ml nước
• 200ml nước cốt dừa
• ½ muỗng cà-phê muối
• 4 lá dứa, cột thành nơ
• Phẩm màu xanh lơ (tùy thích)
• Lá chuối hoặc giấy ny-lông, cắt thành hình chữ nhật 12 x 15 phân

Nhân bánh

• 80ml nước
• 125 gram đường thốt nốt, cắt nhỏ
• 4 lá dứa, cột thành nơ
• 150 gram dừa bào tươi

Thực hiện:

1. Vo sạch gạo nếp và cho vào trong một cái tô với đủ nước phủ ngập. Để ngâm trong nước ít nhất 4 giờ. Để thật ráo.
2. Cho gạo nếp, nước, dừa, muối và lá dứa vào một nồi cơm điện, trộn đều và bật nút lên để nấu. Khi chín, để cơm yên một chỗ, đậy lại khoảng 10 phút. Rắc một ít phẩm màu xanh và trộn đều.
3. Để làm nhân: kết hợp lá dứa, cắt nhỏ đường thốt nốt với nước trong một nồi nhỏ và nấu trên lửa trung bình cho đến khi đường hòa tan. Vớt bỏ lá dứa và cho dừa bào vào. Trộn đều, thỉnh thoảng khuấy và om cho đến khi nước cạn.
4. Cho 1 muỗng canh xôi vào giữa miếng giấy ny-lông, cho lên trên 1 muỗng cà-phê nhân dừa và gấp thành hình kim tự tháp.
5. Dùng ấm.

Read More

Xôi Xoài Nước Dừa

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com/

Thời gian chuẩn bị: 10 phút, Thời gian nấu: 10 phút

Vật liệu (4 khẩu phần)

• 1 (200 gram) xoài chín, gọt vỏ, thái lát hoặc thái hạt lựu
• 200 gram gạo nếp
• 200ml nước
• 2 lá dứa, cột thành nơ
• 1 muỗng cà-phê mè rang (tùy thích)
• 4 trái nhãn (tùy thích)
• Vài lá rau bạc hà (tùy thích), để trang hoàng

Xốt nước cốt dừa

• 75ml nước cốt dừa
• ¾ muỗng cà-phê đường, hoặc để nêm
• Một chút muối

Thực hiện

1. Vo gạo nếp và cho vào tô phủ ngập nước. Ngâm khoảng 3 giờ hoặc lâu hơn. Để ráo.
2. Cho gạo nếp, nước và lá dứa vào một nồi cơm điện, trộn đều và bật nút lên.
3. Trong khi đó, làm xốt nước cốt dừa: kết hợp nước cốt dừa, đường và muối trong một cái tô. Trộn đều và để một bên.
4. Khi nếp chín, múc vào một tô nhỏ hoặc tách và lật úp lên một đĩa dùng. Rưới vài muỗng cà-phê xốt nước cốt dừa lên trên cơm nếp.
   
5. Đặt xoài, long nhãn, lá rau bạc hà và rắc một ít mè lên trên mặt. Cuối cùng, rưới 1 muỗng cà-phê xốt nước cốt dừa lên. Tiếp tục với phần còn lại.
6. Dùng.

Read More